Truy xuất nguồn gốc thực phẩm là một công cụ lưu trữ hồ sơ cho phép theo dõi các mặt hàng thực phẩm cụ thể trong tất cả các quá trình cho đến khi đến tay người tiêu dùng. Truy xuất nguồn gốc đã trở thành một yêu cầu pháp lý ở hầu hết các nơi trên thế giới. Truy xuất nguồn gốc không tự tăng mức độ an toàn thực phẩm. Nhưng đóng góp đáng kể vào hiệu quả của hệ thống quản lý ATTP nếu được kết hợp HACCP.

Truy xuất nguồn gốc theo Codex Alimentarius

Công cụ truy xuất theo dõi sản phẩm phải có khả năng xác định. tại bất kỳ giai đoạn nào của chuỗi thực phẩm (từ sản xuất để phân phối), nguồn gốc thực phẩm. (một bước trước) và điểm đến cuối cùng của thực phẩm (một bước sau)., phù hợp với mục tiêu của hệ thống kiểm định và chứng nhận thực phẩm.

CAC xem truy xuất nguồn gốc là một yêu cầu bắt buộc đối với một số doanh nghiệp thực phẩm.

ví dụ:

(1) Quy tắc thực hành về phòng ngừa và hạn chế nhiễm Aflatoxin trong các loại hạt cây (CAC / RCP 59-2005)

(2) Quy tắc thực hành phòng ngừa và hạn chế nhiễm Aflatoxin trong hạt đậu phộng (CAC / RCP 55-2004).

(3) Nguyên tắc và hướng dẫn thực hiện quản lý rủi ro vi sinh (CAC / GL 63-2007).

Truy xuất nguồn gốc theo Liên minh châu Âu

Theo Luật Thực phẩm chung của EU, Quy định (EC) số 178/2002. Truy xuất nguồn gốc là khả năng theo dõi một loại thực phẩm, thức ăn chăn nuôi. động vật nuôi làm thực phẩm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm. Hoặc thức ăn chăn nuôi trong tất cả các giai đoạn sản xuất, chế biến và phân phối.

Do đó, cần hệ thống truy xuất nguồn gốc để đảm bảo có thể xác định được bất kỳ nhà cung cấp nào. hoặc  doanh nghiệp nào cung cấp sản phẩm thực phẩm hoặc thức ăn chăn nuôi. Nên việc ghi nhãn, nhận dạng sản phẩm không thể thiếu của hệ thống truy xuất nguồn gốc.

Ngoài luật thực phẩm của EU, các yêu cầu truy xuất nguồn gốc cụ thể đã được thiết lập trong luật pháp EU. hoặc các quy định đối với một số loại thực phẩm gồm thịt bò, cá và thực phẩm biến đổi gen.

• Quy định (EC) số 1760/2000 thiết lập một hệ thống nhận dạng và đăng ký động vật họ trâu bò. và liên quan đến việc dán nhãn thịt bò và các sản phẩm thịt bò
• Quy định (EC) số 1420/2013 và Quy định (EU) số 1379/2013 về tổ chức thị trường các sản phẩm thủy sản và nuôi trồng thủy sản.
• Quy định (EC) số 1830/2003 truy xuất nguồn gốc và ghi nhãn trên thực phẩm biến đổi gen. và khả năng truy xuất nguồn gốc của sản phẩm thực phẩm. và thức ăn chăn nuôi có nguồn gốc biến đổi gen.

Quy định truy xuất nguồn gốc tại Hoa Kỳ

Tại Hoa Kỳ, nhiều nhà sản xuất, chế biến và bán lẻ phải có hệ thống truy tìm sản phẩm. được áp dụng như là một phần của Đạo luật An ninh y tế. và sẵn sàng đối phó với khủng bố sinh học năm 2002. Đạo luật này đòi hỏi tất cả các nhà sản xuất và chế biến phải có khả năng theo dõi. một bước sau và một bước trước trong chuỗi cung ứng. Các nhà bán lẻ phải có khả năng theo dõi một bước trước.

FSMA chỉ đạo FDA xây dựng một hệ thống giúp tăng cường khả năng của FDA. để theo dõi và truy xuất cả thực phẩm trong nước và nhập khẩu không đạt yêu cầu. Cụ thể, FDA, cùng với USDA và các cơ quan nhà nước, được chỉ đạo thành lập các dự án thí điểm. để khám phá và đánh giá các phương pháp xác định người tiếp nhận thực phẩm. như là một biện pháp phòng ngừa hoặc kiểm soát dịch bệnh bùng phát gây ra từ thực phẩm. Để hỗ trợ truy tìm các sản phẩm., FSMA cũng yêu cầu FDA thiết lập các yêu cầu lưu trữ hồ sơ đối với thực phẩm. có nguy cơ cao được giao cho doanh nghiệp thực phẩm.

Theo “Truy xuất nguồn gốc giao thương Liên bang cho các sản phẩm chăn nuôi”. Quy tắc USDA được công bố vào ngày 9 tháng 1 năm 2013. về việc vật nuôi di chuyển giữa các tiểu bang, trừ khi được miễn trừ cụ thể. phải được định danh chính thức và kèm theo giấy chứng nhận kiểm tra thú y hoặc tài liệu liên quan khác. Các loại động vật gồm gia súc, bò rừng, ngựa, gia cầm, cừu, dê, lợn và hươu nai nuôi nhốt. Hướng dẫn bổ sung hiện có về truy xuất nguồn gốc dịch bệnh do động vật.

Quy định truy xuất nguồn gốc tại Việt nam

Theo thông tư 17/2021/TT-BNNPTNT

1.Cơ sở phải thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm theo nguyên tắc truy xuất một bước trước. – một bước sau để bảo đảm khả năng nhận diện, truy tìm một đơn vị sản phẩm. tại các công đoạn xác định của quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

2. Khi có yêu cầu thực hiện truy xuất nguồn gốc thực phẩm. cơ sở phải cung cấp thông tin đã được lưu giữ về cơ sở cung cấp lô hàng nhận. và cơ sở tiếp nhận lô hàng giao trong quá trình sản xuất, kinh doanh của cơ sở.
3. Thực phẩm sau mỗi công đoạn phải được mã hóa, nhận diện bằng một phương thức thích hợp.để phục vụ truy xuất nguồn gốc.
4. Cơ sở thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận:

Thực hành sản xuất tốt (GMP),

Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP),

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000,

Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS),

Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC),

Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000)

hoặc tương đương còn hiệu lực phải thiết lập, duy trì hệ thống truy xuất nguồn gốc theo quy định tại Điều 5. và lưu trữ thông tin truy xuất nguồn gốc theo quy định tại Điều 6 Thông tư này.

5. Các cơ sở không thuộc đối tượng quy định tại khoản 4 Điều này không bắt buộc thiết lập. hệ thống truy xuất nguồn gốc nhưng phải lưu trữ thông tin tối thiểu cho mục đích. truy xuất quy định tại các khoản 1, 3 và 4 Điều 6 Thông tư này.

Cần tư vấn đào tạo HACCP 2020, nâng cấp HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 mời gọi

Tel 0919 099 777 Email: tuvandaotaotriphuc@gmail.com