NỘI DUNG
Hệ thống tài liệu FSSC 22000 V5 bao gồm các đề mục như bên dưới
Đây là toàn bộ các tài liệu cơ bản, tùy vào mô hình của doanh nghiệp, các tài liệu có thể bổ sung thêm các quy trình khác
Hệ thống tài liệu
| Yêu cầu | Quy trình cần soạn thảo | Biểu mẫu |
4 Bối cảnh của tổ chức |
||
| 4.1 Hiểu tổ chức và bối cảnh của tổ chức | Bối cảnh của tổ chức | Bối cảnh của tổ chức bên trong và bên ngoài |
| 4.2 Hiểu nhu cầu và mong đợi của các bên quan tâm | Nhu cầu các bên quan tâm | |
| 4.3 Xác định phạm vi của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm | Nêu rõ trong sổ tay ATTP | |
| 4.4 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm | Nêu rõ trong sổ tay ATTP | |
5 Sự lãnh đạo |
||
| 5.1 Sự lãnh đạo và cam kết | Nêu rõ trong sổ tay ATTP | |
| 5.2 Chính sách | Chính sách ATTP | |
| 5.3 Vai trò, trách nhiệm và quyền hạn trong tổ chức | Sơ đồ tổ chức và trách nhiệm và quyền hạn tất cả các phòng ban | |
6 Hoạch định |
||
| 6.1 Hành động giải quyết rủi ro và nắm bắt cơ hội | Quy trình giải quyết rủi ro và cơ hội (có thể kết hợp với quy trình bối cảnh tổ chức) | Nhận dạng rủi ro, cơ hội và biện pháp kiểm soát |
| 6.2 Mục tiêu của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và hoạch định để đạt được mục tiêu | Mục tiêu của công ty và mục tiêu của các phòng ban | |
| 6.3 Hoạch định các thay đổi | ||
7 Hỗ trợ |
||
| 7.1 Nguồn lực | Bảo trì sửa chữa thiết bị | Kế hoạch bảo trì
Lý lịch thiết bị Phiếu theo dõi bảo trì sữa chữa |
| 7.1.1 Yêu cầu chung | ||
| 7.1.2 Nhân sự | Quy trình tuyển dụng, đào tạo | Thông tin ứng viên
Phiếu phỏng vấn Kế hoạch đào tạo hàng năm Kế hoạch đào tạo (cho từng nhân viên) Đánh giá nhân viên Đánh giá sau đào tạo Lý lịch nhân viên Mô tả công việc
|
| 7.1.6 Kiểm soát quá trình, sản phẩm hoặc dịch vụ do bên ngoài cung cấp | Quy trình đánh giá nhà cung cấp | Đánh giá nhà cung cấp
Danh sách nhà cung cấp được phê duyệt |
| 7.2 Năng lực | ||
| 7.3 Nhận thức | Nêu rõ trong sổ tay ATTP | |
| 7.4 Trao đổi thông tin | Quy trình trao đổi thông tin
Quy trình xử lý khiếu nại khách hàng Quy trình đánh giá thỏa mãn khách hàng |
Sổ nhận công văn đến, đi
Biên bản họp
Phiếu đánh giá thỏa mãn khách hàng |
| 7.5 Thông tin dạng văn bản | Quy trình kiểm soát tài liệu
Quy trình kiểm soát hồ sơ |
Danh sách tài liệu nội bộ/bên ngoài
Phiếu phân phối, hủy tài liệu Yêu cầu chỉnh sửa tài liệu
Danh sách hồ sơ |
8 Thực hiện |
||
8.2 Chương trình tiên quyết (PRP) |
1. An toàn nguồn nước
2. Bề mặt tiếp xúc 3. Chống nhiễm chéo 4. Vệ sinh cá nhân 5. Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm chéo 6. Sử dụng bảo quản hóa chất 7. Sức khỏe công nhân 8. Kiểm soát động vật gây hại 9. Kiểm soát chất thải 10. Kiểm soát chất bể vỡ/chất gây dị ứng 11. Phòng vệ thực phẩm 12. Quy trình làm lại |
|
| 8.3 Hệ thống truy xuất nguồn gốc | Quy trình truy xuất nguồn gốc | Báo cáo kết quả truy vết |
| 8.4 Chuẩn bị sẵn sàng và ứng phó các tình huống khẩn cấp | Quy trình ứng phó tình huống khẩn cấp | Kịch bản ứng phó tình huống khẩn cấp
Báo cáo thực hiện |
8.5 Kiểm soát mối nguy |
HACCP
GMP |
Bảng mô tả sản phẩm
Bảng phân tích mối nguy Kế hoạch HACCP |
| 8.7 Kiểm soát việc giám sát và đo lường | Quy trình kiểm soát thiết bị đo lường | Danh mục thiết bị
Kế hoạch hiệu chuẩn bảo trì thiết bị |
| 8.8 Thẩm tra liên quan đến các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy | Thẩm tra HACCP | Kế hoạch thẩm tra
Báo cáo thẩm tra |
| 8.9.5 Thu hồi/triệu hồi | Quy trình thu hồi, triệu hồi sản phẩm | Báo cáo thu hồi/triệu hồi sản phẩm |
9 Đánh giá kết quả thực hiện |
Quy trình phân tích và thống kê dữ liệu | Báo cáo phân tích và thống kê |
| 9.2 Đánh giá nội bộ | Quy trình đánh giá nội bộ | Kế hoạch đánh giá nội bộ
Chương trình đánh giá nội bộ Phiếu đánh giá nội bộ Báo cáo đánh giá nội bộ |
9.3 Xem xét của lãnh đạo
Hệ thống tài liệu FSSC 22000 V5 |
Quy trình xem xét lãnh đạo | Kế hoạch xem xét lãnh đạo
Chương trình xem xét lãnh đạo Biên bản xem xét lãnh đạo |
10 Cải tiến |
||
| 10.1 Sự không phù hợp và hành động khắc phục | Quy trình hành động khắc phục | Phiếu hành động khắc phục |
| 10.2 Cải tiến liên tục | Quy trình cải tiến | Báo cáo cải tiến |
| 10.3 Cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm | Báo cáo cập nhật hệ thống ATTP |
Các yêu cầu bổ sung
Đánh giá các mối đe dọa (TACCP)
Đánh giá các lỗ hỏng (VACCP)
Quy trình Giám sát môi trường
Cần tư vấn FSSC 22000 hoặc ISO 22000, mời gọi 0919099777
Xem thêm phân biệt TACCP và VACCP
Xem video nhiễm chéo trong thực phẩm
Trí Phúc
