NỘI DUNG
Cân bằng khối lượng là gì. là lượng nguyên liệu đầu vào trừ đầu ra, hao hụt và hiệu chính. Đầu ra có thể là bán thành phẩm, sản phẩm lỗi. Việc tính toán chính xác giúp cho việc truy xuất nguồn gốc cũng như phòng ngừa gian lận thực phẩm.
Mối quan hệ với truy xuất nguồn gốc
Cân bằng khối lượng (mass balance) có mối quan hệ trực tiếp với truy xuất nguồn gốc . Là yêu cầu bắt buộc khi áp dụng HACCP, ISO 22000 hoặc Fssc 22000.
Truy xuất nguồn gốc thực phẩm là khả năng theo dõi, nhận diện được một đơn vị sản phẩm qua từng công đoạn của quá trình sản xuất, chế biến, phân phối. Khi quản lý ở từng công đoạn để biết mỗi công đoạn hao hụt là bao nhiêu. Từ đó tính cân bằng khối lượng.
Các thành phần để tính cân bằng khối lượng
- Nguyên liệuđầu vào
- Hàng lỗi
- Chất thải
- Làm lại
- Mẫu kiểm tra chất lượng
- Sản phẩm hoàn thiện
- Khách hàng trả về
Nếu không có các dữ liệu trên thì không biết phần thất thoát ở đâu.
| Đầu vào | Khối lượng (g) | Công đoạn | Đầu ra | Khối lượng (g) | Cân bằng
(g) |
| Bột | 1000 | Cân nguyên liệu | Bột đã trộn | 1600 | 1600 |
| Bơ | 100 | ||||
| Đường | 200 | ||||
| Sữa | 300 | ||||
| Bột đã trộn | 1600 | Ra khuôn | Vụn | 50 | 1550 |
| Nguyên | 1550 | ||||
| Ra khuôn | 1550 | Thành phẩm | Bể | 100 | 1450 |
| Bánh nguyên | 1450 |
Như vậy tổng nguyên liệu đầu vào là 1600g, nhưng thành phẩm chỉ còn lại 1450g. Hao hụt là 150g.
Chú ý khi tính cân bằng
- Đầu vào là khối lượng nhưng đầu ra là thể tích
- Sai số cho phép khi cân đo
- Sự giãn nở, hấp thụ nước trong quá trình chế biến làm khối lượng tăng lên. Hoặc sấy khô sẽ làm giảm khối lượng. Cần có hệ số điều chỉnh trong các trường hợp này.
Cần tư vấn đào tạo về FSSC 2200, ISO 22000, HACCP mời gọi Tel 0919 099 777.
Email tuvandaotaotriphuc@gmail.com
Đọc thêm các bài viết
Xac dinh moi nguy trong haccp.
Thuc pham bi o nhiem tu nguon nao.
Huong dan xay dung van hoa an toan thuc pham food safety culture.
Phan biet validation va verification.
Mau ke hoach phong ve thuc pham.
Fssc 22000 cho bao bi thuc pham.
Nhung thay doi chinh cua fssc 22000 phien ban 5 1.
Su khac nhau giua fssc 22000 va iso 22000.
Cac he thong quan ly an toan thuc pham.
Chuong trinh tien quyet la gi prps.
Truy xuat nguon goc thuc pham.
He thong tai lieu fssc 22000 v5.
12 diem thay doi chinh cua iso 22000 phien ban 2018.
Iso 22000 la gi cac diem moi cua iso 220002018.
Su khac nhau giua oprp va ccp.
So sanh fssc 22000 voi fsma thuc pham cho nguoi.
Kiem soat dong vat gay hai trong nha may thuc pham.
5 loai vi khuan gay hai trong thuc pham.
Chat gay di ung trong thuc pham.
Cong cu danh gia gian lan thuc pham.
Lua chon va danh gia nha cung cap.
Lua chon chi tieu kiem nghiem cong bo san pham.
